Żelatyna jest substancją powszechnie stosowaną w żywności i wiele osób jest ciekawych, z czego się składa. Oto podsumowanie jej składników. Składa się głównie z wody, soli nieorganicznych i części zwierzęcych, takich jak serwatka czy białka jaj. Może być też wytwarzana z materiału roślinnego. Żelatyna występuje w postaci proszku i granulek.
Białko
Żelatyna to białko, które powstaje w wyniku częściowej hydrolizy kolagenu. Znajduje się w kościach, skórze i ścięgnach zwierząt.
Żelatyna jest rodzajem białka, które ma wyjątkowe właściwości żelujące. Może być używana jako środek stabilizujący, teksturotwórczy i zagęszczający. Poza gotowaniem, jest także używana w wyrobach cukierniczych, takich jak gumowe misie.
Źródłem żelatyny są zwierzęta, w tym krowy, świnie i drób. W większości przypadków materiał jest pozyskiwany z gotowanych kości lub skór.
Proces produkcji obejmuje zazwyczaj wieloetapowy proces. Istnieją jednak również inne metody produkcji żelatyny. Na przykład otrzymuje się ją przez gotowanie ścięgien bydła.
Żelatyna jest najczęściej używana jako składnik żywności. Można ją znaleźć w słodyczach i jogurtach, a także w wielu tabletkach witaminowych. Jest też obecna w niektórych rodzajach lodów, cukierkach i piankach.
Woda
Żelatyna to substancja białkowa znajdująca się w kościach, skórach i skorupach zwierząt. Jest pozyskiwana z kolagenu zwierzęcego i powszechnie stosowana jako środek żelujący i stabilizujący w produktach spożywczych. Substancja ta jest również wykorzystywana w medycynie i kosmetyce.
Istnieją różne rodzaje żelatyny, które mają różne zastosowania. Są to urządzenia medyczne, żele kolorowe i filmy fotograficzne.
Żelatyna jest naturalnym biopolimerem pochodzącym z tkanek łącznych krów, wieprzowiny i innych zwierząt. Peptydy, czyli długie białka, zawarte w kolagenie tych tkanek są hydrolizowane do żelatyny.
Żelatyna jest również używana w lodach, deserach i innych produktach spożywczych. Jest to substancja bezbarwna, bez smaku i aromatu. Jest jednak emulgatorem, zagęszczaczem i teksturotwórcą.
Sole nieorganiczne
Żelatyna to żel białkowy pozyskiwany ze skóry i kości zwierząt. Jest szeroko stosowana w kuchni, lekach i kosmetykach. Inne zastosowania obejmują rozdzielanie, formowanie objętości i teksturowanie.
Żelatyna jest zazwyczaj produkowana w procesie wieloetapowym. Pierwszy etap obejmuje ekstrakcję za pomocą wody i roztworów kwasów. Następnie roztwory te są podgrzewane do odpowiedniej temperatury. Po schłodzeniu wywar tworzy galaretę. Następnie przeprowadza się kilka etapów w celu odzyskania żelu. W zależności od rodzaju żelatyny, proces odzyskiwania może obejmować sterylizację, suszenie, klarowanie, filtrację i mielenie.
Żelatyna jest również powszechnie stosowana jako środek zagęszczający. W szczególności jest skutecznym środkiem zagęszczającym dla papieru. W XIX wieku żelatyna była podstawowym środkiem zagęszczającym dla wszystkich europejskich papierów.
Części zwierzęce
Żelatyna jest rodzajem białka pochodzącego z kolagenu znajdującego się w tkankach łącznych zwierząt. Jej głównym źródłem są kości i skóra krów, świń i innych zwierząt hodowlanych.
Żelatynę można znaleźć w wielu różnych produktach spożywczych i zastosowaniach, w tym w deserach, taflach, cukierkach i lodach. Może być również używana jako środek zagęszczający, stabilizujący i adhezyjny.
Zwykle żelatynę wytwarza się przez gotowanie kości zwierząt, ale można ją produkować z innych źródeł. Ryby, guma guar i wodorosty to przykłady alternatywnych źródeł żelatyny.
Niektóre rodzaje żelatyny są klasyfikowane jako dodatki, podczas gdy inne są uznawane za składniki żywności. Producenci muszą przestrzegać surowych norm dotyczących przetwarzania żywności. Muszą też przestrzegać pewnych wytycznych dotyczących dopuszczalnej zawartości procentowej dodatków i aromatów.
Alternatywy dla żelatyny
Na rynku dostępnych jest wiele substytutów żelatyny. Substytuty te zapewniają podobną konsystencję i funkcje jak żelatyna i mogą być używane w wielu przepisach.
Najpopularniejsze zamienniki żelatyny to agar agar, guma ksantanowa i karagen. Są one otrzymywane z ekstraktów roślinnych lub wodorostów.
Agar agar jest popularnym substytutem żelatyny, a wiele osób zna jego zastosowanie w kuchni azjatyckiej. Można go znaleźć w postaci proszku lub płatków i jest powszechnie stosowany w deserach.
Pektyna jest również opcją wegańską. Pektyna produkowana ze skórek owoców cytrusowych jest również stosowana w zamiennikach żelatyny.
Gumy roślinne to składniki pochodzenia roślinnego, które są powszechnie stosowane w wypiekach bezglutenowych. Można je również znaleźć w gumie do żucia i lodach.