Jeśli szukasz łatwego sposobu na nadanie zrazom wołowym delikatności, to trafiłeś we właściwe miejsce. Dowiesz się, jak przechowywać, solić i woskować zrazy wołowe, żeby były idealne do Twojego przepisu.
Solenie zrazów
Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak solić zrazy wołowe, żeby były delikatne, odpowiedź jest dość prosta. Wystarczy dobre namoczenie w wilgotnej solance. Następnie możesz natrzeć tą mieszanką wszystkie strony pokrojonego mięsa i pozostawić je w lodówce na kilka tygodni. Możesz też zawinąć je w dużą plastikową torbę i zostawić w naczyniu do pieczenia. Kluczem jest przechowywanie ich w chłodnym miejscu, najlepiej w temperaturze od 34 do 45 stopni.
Jak sama nazwa wskazuje, zraz jest rośliną o zdrewniałej łodydze. Chociaż istnieje wiele odmian, większe szanse na sukces będziesz miał, jeśli wybierzesz roślinę o krótkim, smukłym pniu. To czyni ją idealnym kandydatem do przeszczepu zraza.
Szczepienie zraza może być nieco czasochłonne. Można to zrobić na kilka sposobów, ale najlepiej zlecić to zadanie profesjonaliście. Prawidłowe wykonanie szczepienia zraza zapewni, że szczep wytrzyma próbę czasu.
Wosk do zanurzania drewna zraza pod nacięciami szczepu
Zraz to zdrewniała gałąź, która jest przytwierdzona do podkładki. Umożliwia to transport składników odżywczych z liści do korzeni. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni zraz.
Wielkość zraza to zwykle 5-12 mm. Wybierz zraz, który jest wolny od chorób i problemów z owadami. Zrazy można kupić w lokalnych klubach ogrodniczych i w internecie.
Zrazy trzeba będzie namoczyć w wodzie, aby napęczniały przed szczepieniem. Namocz go na noc w lodówce. Jeśli będziesz przechowywać zrazy przez dłuższy czas, umieść je w plastikowej torbie i zwilżonym ręczniku papierowym.
Zrazy powinny być przycięte pod kątem, aby ściśle przylegały do podkładki. Ten rodzaj szczepienia nazywamy złączem zakładkowym.
Aby szczepienie było najbardziej niezawodne, zraz i podkładka powinny do siebie pasować. Jeśli zraz jest zbyt cienki, może się złamać podczas wkładania.
Po włożeniu zraza do podkładki uszczelnij miejsce cięcia woskiem. Zapobiega to wydostawaniu się wilgoci podczas przechowywania.
Ulepszanie mięsa metodą z chińskiej restauracji
Metoda aksamitnej wołowiny to sekret chińskiej restauracji, który umożliwia domowym kucharzom przygotowanie delikatnych, soczystych kawałków mięsa. Technika ta polega na marynowaniu mięsa w różnych składnikach, które tworzą ochronną powłokę utrzymującą wilgoć i delikatność.
Jedną z głównych zalet tej metody jest to, że nie wymaga ona specjalnego sprzętu. Jest też łatwa do wykonania.
Kilka kroków, które należy wykonać to:
Pokrój wołowinę na cienkie plastry. Te kawałki można wykorzystać do zrobienia stir fry. Możesz zamarynować wołowinę w wodzie lub oleju, aby dodać jej smaku. Niewiele można jednak zrobić z drogimi kawałkami wołowiny.
Smaczenie wołowiny można wykonać za pomocą skrobi kukurydzianej, sody oczyszczonej i innych chemicznych środków zmiękczających. Możesz też tłuc mięso tłuczkiem lub owijać je folią aluminiową.
Soda oczyszczona to dość silny składnik, który działa na powierzchni mięsa. Może zwiększyć chrupkość smażonych potraw. Jeśli jednak użyjesz jej zbyt dużo, możesz uzyskać mdłe, niesmaczne danie.
Przechowywanie zrazów wołowych
Jeśli używasz zrazów wołowych do przygotowania delikatnej wołowiny, musisz wiedzieć, jak je przechowywać, żeby zachowały wilgoć. Aby to zrobić, musisz przechowywać je w plastikowej torbie w temperaturze zbliżonej do 34 stopni Fahrenheita. Zapobiega to wysychaniu zrazów i chroni je przed dojrzewającymi owocami i warzywami.
Pierwszym krokiem w przechowywaniu zrazów jest przycięcie ich do odpowiedniego rozmiaru. Musisz się upewnić, że zrazy mają co najmniej 3 cale długości i dwa lub trzy pąki.
Następnym krokiem w przechowywaniu zrazów do użytku jest przycięcie ich do średnicy około 1/4 cala. Uważaj, by nie połamać kory, gdy będziesz to robić.
Po przycięciu zrazów musisz je nawoskować. Upewnij się, że wosk pokrywa całą powierzchnię. Zapobiegnie to wysychaniu szczepu i pomoże mu szybko się zagoić. Po kilku dniach sprawdź, czy wosk dobrze pokrywa miejsca cięcia.