Sól była używana przez tysiące lat, aby utrzymać świeżość żywności i poprawić jej smak. W dzisiejszych czasach sól jest również używana jako środek konserwujący. Działa jako spoiwo, poprawiając teksturę wielu produktów spożywczych. Na przykład duże kryształki soli nadają miękkim preclom chrupiącą teksturę. Podobnie sól jest ważna w konserwacji ryb.
Sól jest ważnym elementem przedłużającym trwałość konserw mięsnych. Kontroluje również wzrost mikroorganizmów chorobotwórczych, takich jak botulizm. Jest też użyteczna jako środek dezynfekujący, usuwający zapach spalonych pieców.
Jednakże, choć sól jest dobrym narzędziem do konserwowania żywności, może powodować wiele problemów. W rzeczywistości zbyt duża ilość sodu w diecie może prowadzić do nadciśnienia, czynnika ryzyka chorób układu krążenia. Ponadto może powodować utratę wapnia. Dlatego warto kontrolować ilość sodu w diecie i unikać słonych potraw.
W sprzedaży jest wiele różnych rodzajów soli. Niektóre z nich są bardziej skoncentrowane niż inne, ale generalnie wszystkie składają się z tego samego składnika. Czysta sól kuchenna składa się w około 40 procentach z sodu. Pozostałe 60 procent zawiera chlorki.
Sól kuchenna jest pozyskiwana z podziemnych złóż soli. Jednak sól wydobywa się też z oceanu. Inną formą soli jest sól w płatkach. Najbardziej rozpowszechnionym rodzajem soli płatkowanej jest sól morska Maldon. Ten rodzaj soli jest preferowany na specjalne okazje ze względu na swoją chrupiącą i przyjemną konsystencję.
Oprócz zdolności do zatrzymywania wilgoci i przedłużania trwałości żywności, sól jest także pomocna w zapobieganiu przywierania potraw na patelniach, gofrownicach i płytach do naleśników. Podobnie sól pomaga w dezodoryzacji zamkniętych pojemników.
Innym sposobem, w jaki sól odgrywa istotną rolę, jest kontrolowanie pH żywności. W szczególności sól zmniejsza kwasowość żywności, dzięki czemu jest ona mniej gorzka. Podobnie, wysoki poziom soli w wodzie może pomóc w zachowaniu koloru.
Inne funkcje soli obejmują jej rolę w regulowaniu tempa fermentacji kwasu mlekowego. Pomaga to w tworzeniu aromatów w żywności i poprawia teksturę przetworzonego mięsa. Wreszcie, sól hamuje rozwój bakterii, zmniejszając ryzyko zatrucia pokarmowego.
W wyniku swoich licznych funkcji, sól jest kluczowym składnikiem prawie każdej potrawy. Oprócz właściwości wzmacniających smak, sól była używana do produkcji mydła, wybielaczy i garbników. Co ciekawe, sól była kiedyś opodatkowana przez narody, a za jej przemyt groziła kara śmierci.
Sól ma wiele innych zastosowań, w tym zdolność do usuwania plam z tkanin z naturalnych włókien, jako środek dezynfekujący i do sprawdzania świeżości jaj. Ponadto sól można zmieszać z sodą oczyszczoną, aby stworzyć awaryjną pastę do zębów. Możesz też użyć soli w wodzie, aby wypłukać suche ubrania podczas mroźnej pogody.
Jeśli szukasz nowej solniczki, poszukaj takiej, która ma swobodny przepływ, co pomaga uzyskać optymalną zawartość soli. Wielkość ziaren soli ma duży wpływ na to, ile soli będziesz potrzebować do swoich przepisów.